EL MEMBRILLO
Había una vez un membrillo
que vivía junto a un pequeño grillo.
Un día el viento sopló y sopló
y el membrillo al suelo cayó.
¡Pobrecico aquel membrillo
que vivía junto a un pequeño grillo!
Una mañana fría de noviembre observaba al fruto que pendía de las ramas del membrillero que se agitaba o se mecía al ritmo del viento o de la calma, miré a mi membrillero, el mismo que planté hace unos años en mi huerto, y que brotó en tierra fría de Tramacastiel (Teruel) agradeciendo los mimos y cuidados de mi querido amigo Silvano. Él lo trasplantó, lo bajó a Alcorisa y me lo regaló.
Lo observé. Contemplé. Pensé y decidí que en plena temporada del membrillo y con los primeros frutos de mi joven membrillero, mi amiga Concha y yo, podíamos compartir su familia y la mía, día y asado, poniendo como excusa la elaboración de dulce Carne de Membrillo y de Licor de Membrillo.
Llegó el domingo... ¡manos a la obra!, arremangadas, bien dispuestas y con el delantal recién planchado hicimos ambas cosas (carne de membrillo y licor de membrillo), elaborados con calma, a fuego lento, sin prisas, vuelta a vuelta, como nuestras abuelas, a lo tradicional, disfrutando minuto a minuto de su aroma y del día, en buena compañía.
¿Cómo se elabora?.
Lo primero que hacemos es lavar bien los membrillos para quitarles la pelusilla de la piel.
Posteriormente los pelamos, lo cortamos en cuartos y quitamos el corazón.
Separamos por un lado la piel y los corazones para hacer el Licor de Membrillo y por otro lado la carne del fruto de membrillo para hacer la Carne de Membrillo.
Ingredientes para
hacer Carne de Membrillo:
- Membrillos.
- Azúcar.
- Zumo de limón.
- Agua para cocer los membrillos.
Receta para hacer
Carne de Membrillo:
Ponemos a cocer a fuego fuerte primero y medio después la carne del membrillo con agua y el zumo de limón (que no cubra).
Una vez que veamos que está tierno el membrillo, quitamos el líquido que nos ha quedado y lo reservamos para añadir al licor de membrillo.
La carne del membrillo cocida la pasamos por el chino, pasapurés o por la batidora.
Una vez triturado lo pesamos, pondremos la misma cantidad de membrillo que de azúcar. Ponemos la mezcla a cocer en una olla alta, a fuego bajo sin dejar de remover.
Ahora es cuestión de tener paciencia dando vueltas y vueltas con una cuchara de madera hasta conseguir un color dorado oscuro. El proceso puede tardar de 1 a 3 horas dependiendo de la potencia del fuego y de la cantidad de membrillo.
La carne de membrillo estará lista cuando poniendo la cuchara de madera de píe en el centro de la olla, ésta aguante sola sin caerse.
Ya solo queda meter el dulce de membrillo en el molde que prefieras y dejarlo enfriar.
Luego podrás desmoldar y disfrutar de tu carne de membrillo casera.
Por cierto, está buenísimo con queso fresco o con queso de cabra.
Una vez que veamos que está tierno el membrillo, quitamos el líquido que nos ha quedado y lo reservamos para añadir al licor de membrillo.
La carne del membrillo cocida la pasamos por el chino, pasapurés o por la batidora.
Una vez triturado lo pesamos, pondremos la misma cantidad de membrillo que de azúcar. Ponemos la mezcla a cocer en una olla alta, a fuego bajo sin dejar de remover.
Ahora es cuestión de tener paciencia dando vueltas y vueltas con una cuchara de madera hasta conseguir un color dorado oscuro. El proceso puede tardar de 1 a 3 horas dependiendo de la potencia del fuego y de la cantidad de membrillo.
La carne de membrillo estará lista cuando poniendo la cuchara de madera de píe en el centro de la olla, ésta aguante sola sin caerse.
Ya solo queda meter el dulce de membrillo en el molde que prefieras y dejarlo enfriar.
Luego podrás desmoldar y disfrutar de tu carne de membrillo casera.
Por cierto, está buenísimo con queso fresco o con queso de cabra.
Ingredientes para hacer Licor de Membrillo:
- Pieles y corazones de membrillos.
- Limón en cuartos.
- Agua para cocer los membrillos.
- Azúcar.
- Aguardiente.
Receta para hacer Licor de Membrillo:
Cocemos las pieles y los corazones del membrillo junto al limón en agua (que no cubra).
Cuando consideremos que están cocidos colamos el líquido y lo reservamos y dejamos enfriar. Añadimos el liquido que hemos reservado al cocer los membrillos para hacer la carne de membrillo.
Es muy útil para filtrar un colador de tela, o un trapo de algodón.
Cuando está frío, medimos el líquido obtenido y por cada litro, le añadimos 1/2 kilo de azúcar y 1/2 litro de aguardiente.
Lo embotellamos en botellas de cristal y lo dejamos macerar hasta Semana Santa.
Estará listo para tomar la noche de la "Rompida de la hora" entre... toque y toque.
Por cierto... ya tenemos cartel anunciador de la Semana Santa de la Ruta del Tambor y Bombo 2013.
Es muy útil para filtrar un colador de tela, o un trapo de algodón.
Cuando está frío, medimos el líquido obtenido y por cada litro, le añadimos 1/2 kilo de azúcar y 1/2 litro de aguardiente.
Lo embotellamos en botellas de cristal y lo dejamos macerar hasta Semana Santa.
Estará listo para tomar la noche de la "Rompida de la hora" entre... toque y toque.
Por cierto... ya tenemos cartel anunciador de la Semana Santa de la Ruta del Tambor y Bombo 2013.
“Transmitiendo un sentir”
de
Iñaki Fernández Iturmendi (Navarra).
